トランクク（里芋のスープ）の作り方｜韓国のおばあちゃんの知恵と、古い書物・今の研究

湯気の向こうに、白くてつるんとした里芋がぷかり。韓国の秋の食卓に並ぶ、澄んだ牛肉のスープ「トランクク」です。材料は7つ、煮る時間はあわせて35分ほど。秋の夜にぴったりのやさしい一杯をご紹介します。

由来

韓国では秋夕（チュソク）のころ、とれたての里芋（トラン）で澄んだ牛肉のスープを炊いて食べてきました。お腹が落ち着かないときにも、昔から食べられてきた家庭の味です。

材料（4人分）

材料	分量
里芋	300g
牛肉（すね肉または薄切り）	150g
水	1200ml
にんにくのみじん切り	10g（小さじ2）
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）	15ml（大さじ1）
塩	2g（味をみて）
長ねぎ	10g

※大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml

作り方

1. 手袋をして、里芋の皮をむきます。
2. 里芋を5分下ゆでして、ゆで汁を捨てます。
3. 牛肉を水に入れて15分煮ます。
4. 里芋とにんにくを加えてさらに15分煮て、クッカンジャンと塩で味を調えます。長ねぎを添えてどうぞ。

うれしいところ

• 温かい汁ものなので、水分も一緒にとれます。
• 牛肉が入るので、たんぱく質も一緒にとれます。
• 材料は7つ、手順は4つ。むずかしい工程はありません。

古い書物にはこう書かれています

• 『東医宝鑑』（1613年・韓国）：里芋は性質が穏やかで胃腸の働きをなめらかにし、生では毒があるが火を通せば体を養う。

今の研究では？

里芋のスープと消化について、人を対象に調べた研究はまだ見つかっていません。このレシピは昔から伝わる知恵として紹介します。こってりしたごちそうの合間に、温かい澄んだスープで水分とたんぱく質がとれるのは確かです。

今日の等級

項目	評価
根拠	★ 昔から伝わる知恵
安全	🟢 ふつうの食事の量なら安心

おすすめの楽しみ方

秋（秋夕のころ）に、1杯。 新しい里芋が出回る季節に、家族で味わう一杯としてどうぞ。

ここだけ注意

• 里芋はかならず中までしっかり火を通す — 生の里芋にはシュウ酸カルシウムという針のような結晶があり、口やのどがチクチク、かゆくなることがあるからです。
• 皮をむくときは手袋をする — 同じ成分のせいで、素手でさわると手がかゆくなることがあるからです。

出典

• Vegetables.co.nz: Taro（生の里芋のシュウ酸カルシウム）
• 『東医宝鑑』里芋 — 韓国農村振興庁ウェブマガジンの引用 https://www.rda.go.kr/webzine/2022/09/sub4-2.html

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※この記事は伝統的な食習慣の紹介であり、病気の診断・治療・予防を目的としたものではありません。体調に不安がある方は医師にご相談ください。